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Café Hôtellerie Restauration Tourisme Sports
- Commis de cuisine
- Plongeur
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Résumé de l'accès au métier
Débouchés : 
Durée de formation : de quelques mois à 2 ans pour un CAP (non nécessaire) Diplôme requis d'entrée en formation : aucun ou niveau 3ème pour un CAP Lieux de formation : ' sur le tas ' ou en lycées professionnels ou en CFA Déplacements :
NON Le métier
Dans la restauration, les commis de cuisine n'ont pas le temps de souffler. Ils aident les cuisiniers et leurs tâches sont déterminantes pour aider à la préparation des plats ou pour organiser les tables en salle.Le plongeur s'occupe du nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine, de l'entretien des sols et des surfaces. Tout doit être immaculé. C'est pourquoi il doit maîtriser les normes d'hygiène alimentaire et de propreté, nettoyer avec minutie et avoir à coeur d'éliminer toute tache qui pourrait entraîner une plainte en salle. Il doit aussi signaler toute dégradation et agir en fonction (vaisselle ébréchée ou tâchée de manière indélébile, etc.).
L'entretien des sols et des surfaces comme les plans de travail de la cuisine est un point essentiel pour la sécurité alimentaire des clients et pour la sécurité du personnel (glissade, etc.). Lorsque les services vétérinaires viennent effectuer un contrôle sanitaire, le constat d'une propreté douteuse peut entraîner la fermeture d'un restaurant sur le champ.
Le commis de cuisine aide le cuisinier. Il prépare les entrées et les desserts, aide à la pré-préparation (épluchage, lavage, etc.) et il participe parfois à la préparation des plats. Souvent les apprentis en CAP Cuisine commencent leur apprentissage par ces fonctions qui consistent souvent à prendre en charge toutes les petites tâches de cuisine.
Certains lieux peuvent être très stressants au niveau du rythme de travail. Ce sont souvent des endroits où les tâches sont variées et où c'est un défi quotidien à la fois de satisfaire les clients et de réaliser des bénéfices.
L'accès au métier
Il n'y a pas de diplôme particulier à avoir pour accéder à ces métiers et il y a des postes à pourvoir. Un CAP Cuisine peut être utile pour être commis de cuisine. La plupart de ceux qui préparent le CAP Cuisine en alternance commencent par exercer des tâches de commis de cuisine. Un CAP Agent Polyvalent de Restauration peut être préparé.Les contraintes du métier
Le travail s'effectue en semaine, en journée et en soirée ainsi que les week-ends.Les lieux d'exercice
Au sein des restaurants classiques Dans des Collectivités Territoriales (cantines, etc.) comme vacataire, contractuel, ou titulaire (avec réussite d'un concours) Dans des organismes privés équipés de cuisines ou de restaurants (maisons de retraite, restaurants d'entreprises, etc.)Les liste des écoles
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1. Je me pose des questions d'orientation et j'ai besoin d'informations sur les métiers
2. J'hésite entre une voie générale et technologique ou une voie professionnelle (CAP,
apprentissage, formation en lycée professionnel)
3. Je souhaite faire un test d'orientation scolaire
4. Je n'ai pas d'idées métiers et je veux consulter des fiches métiers
1. Je n'ai aucun choix d'orientation en tête et je suis en panne de projet professionnel
2. J'ai besoin d'un test d'orientation pour faire mes choix métiers
3. Je n'ai pas d'idées sur la durée des études, les plus et les moins des métiers, les conditions d'entrée en formation
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1. J'ai besoin de faire un test d'orientation et je veux évaluer mes chances de réussite, mes perspectives d'emploi
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3. Je m'interroge sur la nécessité d'un double cursus, d'un changement de direction
4. Je vais devoir rechercher un premier job et penser à une insertion en emploi durable
1. Je veux trouver mon futur métier et en envisager toutes les contraintes
2. Je veux travailler et me former en même temps
3. Je veux suivre une formation pratique et avoir une véritable qualification professionnelle
4. Je suis à la recherche d'un maître d'apprentissage, d'un CFA et je veux être salarié (e) à part entière d'une entreprise
1. Je veux changer de métier, de voie et je pense à une réorientation professionnelle, à une reconversion
2. Je suis en rupture professionnelle et j'ai perdu mon emploi
3. Je veux connaître les métiers porteurs qui recrutent
4. J'envisage une démarche de bilans de compétences, de VAE, de DIF, de CIF
Nos fiches métiers vous font découvrir les qualités requises pour exercer une profession choisie, vous renseignent sur les voies d’accès aux métiers et offrent une description réaliste des modes d’exercice de ces derniers.